Un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es un requisito legal que permite identificar, evaluar y controlar los peligros susceptibles de aparecer en el proceso de manipulación de los alimentos.
Garantía de Calidad y Seguridad.
Creación de la Guía adaptada a la Empresa.
Programa de Prerrequisitos Previos de Higiene.
Servicio de Gestión y Control de Plagas.
Implantar un APPCC
La aplicación un APPCC es un requisito legal, como se recoge en el reglamento de la CE 852/2004 del Parlamento Europeo relativo a la higiene de los productos alimentarios, para toda la línea de producción y manipulación de alimentos, excepto la producción primaria. Actualmente es requerido por Sanidad en panaderías, (incluidas tiendas donde se elabore pan), hornos, bollería, carnicerías, pescaderías…
El APPCC tiene carácter preventivo y cuenta con los principios incluidos en el Codex Alimentarius. Se realiza de forma específica a su actividad, instalaciones y sistema de trabajo.
Prerrequisitos de higiene, control de plagas y calibración de equipos de medida.
Los principios APPCC no pueden ser aplicados directamente. Por ello la empresa ha de tener un conjunto de programas y actividades preventivas básicas, que aseguran la consecución de la seguridad alimentaria. Estas condiciones previas, también llamados «prerrequisitos APPCC», son factores que determinan la eficacia del modelo de seguridad alimentaria y constituyen los elementos esenciales para la implantación de un sistema de autocontrol.
No quiere decir que no exista un canon en el que figuren aquellos aspectos que garanticen las normas mínimas de seguridad alimentaria en las empresas. Cysa implantará en su empresa los prerrequisitos de higiene en base a lo establecido en el Codex Alimentarius y el propio reglamento de la Unión Europea adaptándolos a su empresa con la mayor precisión posible. Estos pueden ser:
- Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- Formación de los trabajadores de la organización.
- Limpieza y desinfección de instalaciones.
- Desinsectación y desratización o control de plagas
- Abastecimiento de agua apta para el consumo.
- Control de todas las operaciones de la producción alimentaria.
- Trazabilidad o aplicación de estándares.
- Almacenamiento de productos y materiales de limpieza.
- Almacenamiento y eliminación de residuos.
- Aplicación de sistemas preventivos.
- Control y seguimiento de proveedores y distribuidores.
- Uso responsable de recursos ambientales.
Tanto la calibración de equipos de medida (cámaras de refrigeración, pesos, hornos…) y el control de plagas, es común a todos, es por ello que CYSA se encargará de todo lo referente a estos procesos, desde la monitorización como la acción directa contra problemas existentes, emitiendo los informes solicitados por la Inspección de Sanidad.
¿Cómo implantar un sistema APPCC en su empresa?
- Visita y estudio de las instalaciones por parte de CYSA
- Auditoría inicial. Recogida de documentación necesaria para el diseño e implantación del sistema de autocontrol, formación inicial en manipulación de alimentos a todo el personal
- Seguimiento mediante auditoría periódica.
En esta auditoría evaluamos la correcta implantación del sistema de autocontrol, revisamos procedimientos y verificamos registros, formación continua a toda la plantilla. - Controles microbiológicos de seguimiento así verificamos el adecuado cumplimiento del sistema de autocontrol.
- Análisis de aguas
- Análisis microbiológico de alimentos
- Análisis microbiológico de superficies
- Trámites con la Administración Sanitaria. Tramitación del documento de autocontrol
PIDANOS PRESUPUESTO SIN COMPROMISO PARA SU NEGOCIO
Nos encargamos de mejorar la eficiencia de su negocio y que cumpla con todos los requisitos necesarios, ofreciéndole:
Asesoramiento Personalizado
Profesionalidad
Seguridad
Formación
NORMA ISO 22000
Un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
La norma ISO 22000 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria. Tiene como fin recoger los elementos clave que cubren los requisitos de seguridad industrial de las empresas alimentarias a fin de garantizar la inocuidad de los alimentos durante toda la cadena de producción hasta el consumidor final.
Esta norma tiene como objetivo asegurar la protección del consumidor y reforzar la seguridad alimentaria. Fomentando la cooperación entre cadena alimentaria y gobiernos. Así, queda garantizada la protección del consumidor.
Beneficios que otorga la norma ISO 22000
Garantizar la inocuidad de los alimentos conforme a la legislación
Esto incluye diferentes organizaciones, envasado, producción, aditivos, ingredientes, limpieza… El Control de los riesgos de Seguridad Alimentaria se ejecuta mediante programas de requisitos previos y planes HACCP.
Ofrecer confianza a consumidores y proveedores
Mediante los sistemas de calidad, ofrecerán un producto con características constantes y sobre todo seguras, con la mayor transparencia y calidad.
Mejorar continua de los procesos
La norma ISO 22000 ha de actualizarse de forma continua para mejorar la eficacia de los procesos y reducir los costes de producción, la empresa no solo gana en calidad sino que ahorra dinero.
IFS: International Food Standard.
Con las auditorías IFS podrás garantizar que todos los productos llegan al consumidor final con la máxima calidad posible.
Actualmente, cada fabricante para distribuidor (o mayorista) de productos alimenticios de marca “propia” que trabaja con los mencionados distribuidores (y mayoristas), se ve afectada por las auditorías de IFS. IFS es de aplicación general para toda la cadena de suministro de alimentos con exclusión del sector agrícola.
El desarrollo de la norma IFS se basa en la siempre creciente demanda de los consumidores, las responsabilidades cada vez mayores de distribuidores y mayoristas, las crecientes exigencias a nivel legal y la globalización de los suministros de productos. Todos estos puntos hacen que sea imprescindible para desarrollar un control de calidad uniforme y estándar en la seguridad alimentaria.
Beneficios que otorga la certificación IFS
Información nutricional básica y detallada
Toda la información nutricional debe de estar detallada y presente en todos los productos y alimentos que han sufrido algún tipo de transformación. Para ello, en cada producto, debe de estar perfectamente indicado el valor nutricional por 100g o 100ml.
Etiquetado más responsable
Además de declarar toda la información nutricional básica, el etiquetado debe ser lo suficientemente claro y grande para que el consumidor lo pueda entender y leer de una forma rápida y cómoda.
Alérgenos destacados
Hacemos visibles los potenciales alérgenos que pueda contener el producto.
ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Ya es obligatorio cumplir la Normativa Europea que obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración, el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, hoteles y todo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no, debe tener un sistema que le permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en platos o productos.
CERTIFICACIÓN BRC
Garantía de calidad y seguridad para tu empresa alimentaria
El BRC es una asociación que vela por los intereses del comercio minorista. Sus requerimientos deben de ser alcanzados por la industria. Muchas de las empresas que exportan al Reino Unido deben de cumplir la Norma BRC para comenzar su actividad
Las empresas que abastecen a los supermercados con “marcas blancas” también deben cumplirlas.
Los beneficios de la norma BRC pueden ser determinantes a la hora de garantizar la seguridad de los productos finales, a la vez que mejora la imagen de la empresa y genera eficiencia en los procesos internos de producción.
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Beneficios que otorga la certificación BRC
Confianza del consumidor
Un cliente busca la excelencia en su producto, con esta norma como referente no cabrá dudas de ello. Darás una imagen de empresa seria y profesional que siempre apuesta por productos de máxima calidad.
Mejora la comunicación
Gracias a esta certificación BRC, todo el proceso de creación, manufactura y consumo será mucho más corto y sencillo de llevar a cabo. Haciendo más fácil la comunicación entre las partes implicadas.
Evitará posibles errores en la producción
Tiene como fin, evitar cualquier tipo de error que podría tener consecuencias de lo más negativas en el producto final y por ende en la salud del consumidor.
FORMACIÓN COMO Manipulador de Alimentos
Se define como toda aquella persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Por tanto todo trabajador en contacto con alimentos debe estar en posesión de un titulo acreditativo de manipulador de alimentos.
Deberes de las empresas:
Según el Reglamento CE 852/2004, las empresas, a través de sus Planes Formativos, deben asegurarse que los manipuladores de alimentos reciban una formación continuada y periódica en materia de Higiene Alimentaria.
Formación Específica
Conocimiento Legislación
Seguridad
Control de Plagas.
Empresa especializada en el control de plagas urbanas y sanidad ambiental, tareas realizadas desde el respeto por el medio ambiente y las personas.
Para ello utilizamos estudios, métodos, técnicas y productos que nos permiten monitorizar y controlar la plaga existente o mantener la ausencia de ésta, de modo que se actúa de forma concreta y precisa basándonos en la normativa europea, norma UNE-EN 16636:2015 para servicios de gestión de plagas.
NUESTROS SERVICIOS
- Desinsectación (cucarachas, hormigas, chinches, moscas, mosquitos, pulgas, termitas, etc.)
- Desratización (ratas y ratones).
- Desinfección de microorganismos y desodorización.
- Control de Legionella
- Tratamientos Fitosanitarios (picudo, procesionarias, etc.)
- Mantenimiento de Jardines y Piscinas.
LABORATORIO
ANÁLISIS DE SUPERFICIE
CALIBRACIÓN DE EQUIPOS DE MEDIDA
ANÁLISIS DE AGUAS Y DEPÓSITOS
ANÁLISIS
La normativa de sanidad vigente y la aplicación del sistema APPCC exigen un plan de limpieza y desinfección, este ha de verse verificado periódicamente mediante control microbiológico de las superficies en contacto con los alimentos. Los análisis que se llevan a cabo son de tipo microbiológico tales como aerobios mesófilos, recuento de enterobacterias totales, recuento de mohos y levaduras, presencia o recuento de Escherichia coli, presencia y recuento de Listeria monocytogenes y Listeria spp, Salmonella spp, Staphylococos coagulasa u otras especies en caso de ser necesario.
También se hace necesario por tanto el análisis del agua tanto de producción como de consumo y/o sus depósitos dentro de la empresa si los hubiese.
CALIBRACIÓN DE EQUIPOS DE MEDIDA
Las empresas han de tener la seguridad de que los resultados proporcionados por sus equipos de medida son correctos, más cuando las actividades pueden poner en riesgo la salud del consumidor, por ello se calibran cámaras refrigeradoras, hornos, neveras, expositores y todos aquellos equipos de medida que participen del correcto proceso de mantenimiento de la seguridad alimentaria. Pudiendo así, asegurar la calidad o la seguridad de sus productos, sus procesos o sus servicios, u obtener los datos necesarios para el análisis y la toma de decisiones importantes.
Contacto
Email: info@cysalimentacion.com
Teléfono: 681 602 418